Чхоле | Вегетарианская жизнь

Чхоле

Чхоле – это турецкий горошек, или нут, в густом пряном соусе. Другие его названия – чана-масала или панджаби чана. Чхоле – любимое всеми блюдо в Северной Индии, подаваемое чаще с рассыпчатым белым рисом, джира пулао или лепешкой бхатура. Нут для приготовления чхоле следует замачивать в воде не менее 8 часов. Если нут отварить заранее, то на приготовление чхоле уйдет совсем немного времени.

Чхоле

Чхоле

Чхоле

Ингредиенты для приготовления чхоле:

250 г сухого нута, перебранного, промытого и замоченного в воде на 8 часов или на ночь,

350 мл горячей воды,

3 столовых ложки растительного масла,

1 чайная ложка семян кумина (зиры),

2 чайных ложки свежего имбиря, натертого на мелкую терку,

1 – 2 свежих перчика чили, мелко нарезанных, или 1/3 чайной ложки красного молотого перца (по вкусу),

300 г свежих помидоров, мелко нарезанных, или 3 столовых ложки томатной пасты плюс 120 мл горячей воды,

1 неполная чайная ложка сахара (только если используете томатную пасту),

1 чайная ложка с горкой соли (по вкусу),

1 чайная ложка куркумы,

¼ чайной ложки порошковой асафетиды,

1 чайная ложка молотого кориандра,

2/3 чайной ложки гарам-масалы или по щепоти молотых корицы, гвоздики и кардамона,

немного нарезанной зелени для украшения.

Чхоле

Чхоле

Чхоле

Способ приготовления чхоле:

  1. Сливаем воду с замоченного нута и заливаем горячей водой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой до мягкости (40 минут – 1 час).
  2. В глубокой сковороде или котелке разогреваем растительное масло и бросаем в него семена кумина. Когда они станут коричневыми, добавляем имбирь, перец и еще слегка поджариваем. Добавляем помидоры и соль, тушим до пюреобразного состояния. Если используем томатную пасту, то добавляем ее с водой и кипятим 2 – 3 минуты, добавляем сахар.
  3. Добавляем сваренный нут вместе с отваром, куркуму и варим еще 5 -7 минут. Приправляем кориандром и асафетидой, даем покипеть еще 2 минуты и снимаем с огня. Посыпаем гарам-масалой и перемешиваем, украшаем чхоле нарезанной зеленью.
Чхоле

Чхоле

Чхоле

Вы просмотрели: Чхоле

Другие рецепты рубрики Второе:

Перейти на главную страницу.

Теги: 

Напишите ваш отзыв

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*

Я не робот.