Шафран | Вегетарианская жизнь

Шафран

Шафран недаром называют царем пряностей – он придает блюдам удивительно тонкий вкус, необычный аромат и приятный золотисто-желтый цвет. Шафран – это высушенные тычинки цветов растения Crocus Sativus, выглядящий  как тонкие красно-бордовые нити.

Шафран

Шафран

Шафран

Это самая дорогая из всех специй, высокая цена шафрана обусловлена прежде всего большими затратами ручного труда, ведь чтобы получить один килограмм сухого шафрана, нужно извлечь тычинки из 100000 цветов! Шафран культивируется в Южной Европе, Турции, Иране, Пакистане, Индии и Китае. Лучшим по качеству принято считать испанский шафран. Хороший шафран бывает мягким на ощупь, слегка матовым на вид, имеет выраженный аромат. Не следует приобретать ярко-блестящий шафран (его вымачивают в глицерине для увеличения веса), а также короткие нити или порошок – вероятнее, это подделка. Ломкий и хрупкий шафран обычно старый, его вкус и аромат бывает на порядок ниже. Также под названием «индийский шафран» на рынке часто встречается обычная куркума.

Шафран

Шафран

Шафран используется и в западной, и в восточной кулинарной традиции. В Европе его применяют для приготовления супов, сладкой выпечки, без него немыслимы некоторые испанские и итальянские блюда из риса. В Индии шафран используют в различных рисовых блюдах, а также для ароматизации сладостей, особенно молочных. Шафран плохо сочетается с большинством специй, его можно совмещать только с малым кардамоном, корицей, ванилью и розовой водой. Обычно шафран добавляют в блюдо в конце приготовления, предварительно замочив его в столовой ложке теплой воды или молока. Шафран должен использоваться в небольших количествах, его избыток может испортить вкус блюда.

Шафран

Шафран

Шафран находит широкое применение в традиционной медицине, особенно на Востоке. Входит в состав многих аюрведических средств, например, «Чйаванпраш». Шафран очищает кожу, улучшает цвет лица, полезен при заболеваниях сердца и глаз, помогает при мигренях. Останавливает воспалительные процессы, способствует заживлению ран. Также шафран стимулирует выработку «гормона счастья» и улучшает настроение.

Шафран

Шафран

 

Вы просмотрели описание специи: Шафран

Другие Специи:

Перейти на главную страницу.

Теги: 

Напишите ваш отзыв

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*

Я не робот.