Черная соль

Черная соль

Черная соль, называемая также кала намак– одна из традиционных приправ Индии. В мире существуют всего два месторождения черной соли, одно – в индийском штате Гуджарат, а другое – в Пакистане.

Черная соль

Внешне черная соль выглядит как кристаллы бордово-черного цвета или розоватый порошок. Окраска черной соли обусловлена наличием соединений железа и нескольких других минералов. На вкус черная соль менее соленая, чем обычная. При соприкосновении с влажными продуктами она издает своеобразный запах, напоминающий запах вареных яиц.

Черная соль

Черная соль

Черная соль используется в жареных закусках, овощных салатах, блюдах из йогурта и даже сладких напитках и фруктовых десертах. Тофу, панир или Адыгейский сыр, приправленные черной солью и куркумой, приобретают вкус, практически неотличимый от вкуса яиц. Благодаря этому качеству черная соль очень любима вегетарианцами. Черная соль является основным компонентом смеси специй чат-масала. Вообще для индийской кухни характерно сочетание черной соли с кислыми продуктами или приправами, такими как тамаринд, лимонный сок или амчур.

Черная соль

Черная соль

В традиционной индийской медицине Аюрведа черная соль широко используется как средство, улучшающее пищеварение, она используется при гастритах, гастроэнтеритах и болезнях желчного пузыря и почек. Также, благодаря отличному от обычной соли химическому составу, черная соль не повышает кровяное давление и может быть использована как замена обыкновенной соли для больных гипертонией.