Гарам-масала

Гарам –масала – одна из самых известных восточных пряных смесей. Гарам-масала в переводе с хинди означает «горячие пряности», то есть, согласно «Аюрведе», древнеиндийской науке врачевания, это смесь пряностей, оказывающая согревающее воздействие на тело.

Гарам-масала

В Северной и Восточной Индии встречается множество вариантов гарам-масалы. Обычно в состав гарам-масалы входят такие компоненты, как корица, гвоздика и малый или большой кардамон. Также в нее могут добавляться и  кумин (зира), черный кумин (шахи джира), черный перец, сухой имбирь, кориандр, листья кассии, фенхель, длинный перец (пипал), мускатный орех и мускатный цвет.

Гарам-масала

Обычно гарам-масала добавляется  в самом конце приготовления, после того как блюдо сняли с  огня. Гарам- масалой приправляют блюда из овощей, фасоли, турецкого горошка, соусы и закуски. Здесь мы приводим два простых рецепта домашней  гарам-масалы:

Бенгальская гарам-масала:

1. 50 г цельной корицы,
2. 50 г гвоздики,
3. 50 г кардамона малого.
   

   Гарам-масала

Североиндийская гарам- масала:

1. 30 г цельной корицы,
2. 25 г гвоздики,
3. 25 г кардамона большого,
4. 15 г черного кумина ( за неимением – обычного кумина),
5. 15 г черного перца горошком,
6. Половина мускатного ореха.
   

   Гарам-масала

Разогреть сковороду с  толстым дном. Всыпать специи, постоянно помешивая, жарить, пока они хорошенько не прогреются и не начнут источать приятный аромат. Пересыпать горячие специи на сухую тарелку и охладить. Смолоть в кофемолке или в кухонном комбайне и поместить гарам-масалу в воздухонепроницаемый контейнер. Готовая гарам-масала может храниться  3 – 4 месяца.

Вы просмотрели описание специи: Гарам-масала

Другие Специи:

Перейти на главную страницу.